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Fico verde piccolo, dalla polpa di colore rosso intenso. È un
albero vigoroso, il fogliame è di colore verde scuro. Non necessita
di terreni fertili, non viene concimato né irrigato. Il frutto
matura a fine settembre-ottobre.
I fichi verdini vengono consumati freschi, accompagnati con il prosciutto,
oppure essiccati su graticci di canna; spesso vengono raccolti dalla pianta
in un avanzato stato di appassimento, in tal caso il loro colore diviene
marrone chiaro.I fichi verdini secchi sono utilizzati per la preparazione
delle "picce": il fico essiccato viene diviso a metà
e all’interno viene messo il gheriglio di una noce e poi richiuso.Può
essere conservato anche sotto spirito.In una tela del Bimbi, del 1696,
sono raffigurati 51 fichi tra i quali il verdino.
Non sono stati individuati produttori di rilievo, il fico verdino è
una pianta spesso coltivata in orti e giardini di privati che consumano
direttamente il prodotto.È una cultivar autoctona toscana che viene
riprodotta in un famoso vivaio di Lastra a Signa il cui titolare è
conosciuto in tutta Italia in qualità di riproduttore di piante
da frutto di varietà antiche. Ha svolto un lungo lavoro di ricerca
sulle varietà di fico presenti nel territorio italiano e nel 2000
ha pubblicato Il Fico - Pianta mediterranea della fortuna, Edizioni Masso
delle Fate. La sua attività si limita alla riproduzione e alla
vendita delle piante.Anche nella provincia di Livorno il fico verdino
non viene ormai più coltivato; il modesto quantitativo di frutti
prodotti dalle poche piante rimaste viene commercializzato al mercato
centrale di Livorno dove si ha ancora una certa richiesta.Nella provincia
di Pisa si stima una produzione di circa 10 quintali l’anno di fichi
verdini immessi da piccoli coltivatori sul mercato cittadino; buona parte
della produzione viene però destinata al consumo familiare.
Territorio interessato alla produzione |
Tutta la Toscana. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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