Larrafanata tortino piccante
al rafano e ginger
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- A) Un frullato di:
6 uova
30 gr di radice di rafano pelata e tagliata a pezzetti
2 spicchi di aglio
2 cucchiai colmi di parmigiano
1 cucchiaio colmo di farina bianca
un pizzico di pepe
un pizzico di sale
- B) Un trito fine, al tritatutto a lame di:
20 gr di radice di rafano
20 gr di rizoma di ginger fresco, ambedue pelate e spezzettate
4 cucchiai di olio di oliva
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Separare i tuorli delle uova dagli albumi mettendo gli uni nel frullatore
e gli altri in una zuppieretta di vetro. Frullare questi tuorli con tutto
quanto al punto A) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; mettere
in una zuppieretta. Montare a neve ben ferma gli albumi, quindi unirli al
frullato precedente amalgamando bene. Prendere una padella, farla ben arroventare
su fuoco vivace, ungerla con un cucchiaio di olio, versarvi 1/4 del composto
frullato di uovo e rafano, farlo ben spandere per tutto il fondo della padella
roteandola e scuotendola affinché nulla attacchi e quando luovo
è un po rappreso, aiutandosi con un piatto, rigirare come una
normale frittata. Far rosolare bene, molto di più che la parte precedente
che anzi deve rimanere poco cotta, sempre roteando e scuotendo, e non appena
il profumo di uovo arrostito rivelerà il giusto punto di rosolatura
e la frittata apparirà ben rigida, togliere dal fuoco, lasciar scivolare
su un piatto, cospargere così bollente con 1/4 del trito di rafano
e ginger freschi. Ripetere, uguale, altre tre volte loperazione con
i restanti 3/4 di ingredienti nel più breve tempo possibile, quindi
mandarle in tavola velocemente ben calde. |
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