Carciofi agli aromi in salsetta di lattuga
|
- A)
- 4 carciofi morellini, già sfogliati e mondati, divisi a metà
per il lungo, immersi in acqua fresca acidulata col succo di un limone
- chiodi di garofano
- cannella stecca
- aglio
- aceto bianco
- vino bianco
- sale e pepe
- B)
- Le foglie (solo il verde, senza costole e parti bianche) di un cespo
di lattuga
- un mazzolino di prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- 1/4 di cipolla bianca
- un pugnello di capperi sottaceto
- un cucchiaio di senape di Digione
- un pizzico di origano
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di aceto rosso
- sale e pepe
- un mazzolino di dragoncello
- un mazzolino di nepitella
- un mazzolino di maggiorana
|
 In una pentolina con 1/2 litro di acqua salata al giusto,
ma un po' di più, portata al bollore tumultuoso, mettere i carciofi
e farli cuocere 6'. Sgocciolarli, metterli distesi sulla parte tagliata
a scolare l'acqua su una carta assorbente.
Nel frattempo tagliare a pezzetti il verde della lattuga e tenerlo in fresco
in ac-qua per 15-20'.
Poi mettere nel frullatore tutto quanto indicato al punto B) e frullare
fino a che non si sia ottenuta un salsetta molto liscia e scorrevole. Scolare
e asciugare un po' la lattuga, e poi far frullare anche questa fino a farla
incorporare perfettamente al resto della salsa nel frullatore; aggiustare
di sale e pepe.
Prendere 4 piatti, ricoprire il fondo con la salsa di lattuga, quindi distendere
sempre con la parte convessa in alto i carciofi in bell'ordine, poi, dopo
aver tritato le foglioline degli aromi spargerle sopra e servire come antipasto
freddo o anche tiepido. |
|
www.terraditoscana.com