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La cucina di Alessi
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Composizione di pecorino, zucchine e pinoli,
a crudo
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- 200 gr di formaggio pecorino toscano "abbucciato", tagliato
a fettine finissime
- 4 zucchine novelle, del tipo lungo, molto dolci e saporite insieme,
tagliate a fettine finissime
- 40 gr di pinoli sgusciati
- una emulsione di 5-6 cucchiai di olio di oliva
- il succo di un limone
- mezzo spicchio di aglio tritato finissimo insieme a 5-6 foglioline
di prezzemolo e 5-6 di maggiorana
- un pizzico di sale fino, sbattuti fino a che non abbiano preso una
certa consistenza
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| In un vassoietto da portata, sistemare le fettine di zucchine
in uno strato il più possibile disteso, condire con 2-3 cucchiai
di emulsione. Distendere sopra questo primo strato di zucchine le fettine
di formaggio pecorino, sempre ben distese, senza soprammetterle. Quindi
spargere sopra i pinoli, tutti, e condirli con la restante emulsione in
maniera uniforme. Servire come antipasto freddo o, in dosi maggiori, come
piatto unico integrato. |
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Una illuminazione folgorante al mercato, l'idea
di questa "composizione".
