Coratella di agnello alla cacciatora, con funghi, alla toscana |
- Una coratella di agnello di latte
- 4 cipolle medie tagliate a fettine
- un mazzetto legato ben stretto formato da un mazzolino di maggiorana
e uno di nepitella
- un bicchiere di vino bianco
- 5 o 6 pomodori maturi
- 10 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 kg di funghi porcini
- sale e pepe
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Tagliare la coratella a pezzetti, badando di dividere alcuni
cannelli anche per il lungo onde poterli pulire completamente. Sciacquare
ripetutamente e insistentemente il tutto cambiando varie volte l'acqua,
lasciare poi in un recipiente un'ora sotto un filo di acqua corrente a scorrere.
Prendere un tegame e far rosolare le cipolle con l'olio insieme al mazzetto
di maggiorana e nepitella, a fuoco medio, rigirando spesso. Nel frattempo,
mondare e ripulire i funghi, con la solita cura e sempre senza lavarli,
e tagliarli a pezzetti non troppo piccolini. Non appena trascorsi 7 o 8',
la cipolla nel tegame avrà preso un bel color nocciola, sgocciolare
e asciugare in un panno i pezzetti di coratella e mettere anche questi nel
tegame con le cipolle, lasciando però momentaneamente fuori fegato
e cuore. Alzare il fuoco, far rosolare rigirando continuamente 7 o 8', quindi
irrorare del vino bianco, far evaporare un po' rigirando, aggiungere fegato
e cuore, far rosolare ancora 2 o 3', quindi aggiungere il pomodoro reso
purea col frullatore qualche attimo prima, abbassare il fuoco, far cuocere
piano coperto altri 7 o 8'. Al tempo, aggiungere anche i funghi, nuovo rigirare
e amalgamare, nuovo riportare al bollore e regolare a fuoco bassissimo,
assaggiare e aggiustare secondo il proprio gradimento di sale e pepe, far
cuocere coperto 10', togliere dal fuoco e servire bollente anche questa
vivanda, e contorno allo stesso tempo. |
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