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La cucina di Alessi
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Crostini neri con le olive al forno
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- 100 gr di olive nere al forno, denocciolate
- 2 spicchi d'aglio
- un ciuffetto di prezzemolo tagliuzzato
- un pizzico di origano essiccato
- 2 peperoncini rossi piccanti
- un pizzico di semi di finocchio
- 1 filetto di sgombro affumicato, al pepe, privato della pelle
- olio di oliva
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| Prendere un frullatore e mettervi tanto olio quanto ne serve
per far sì che le lamelle del frullatore possano funzionare convenientemente,
con aglio, prezzemolo, origano, peperoncini, finocchio e sgombro e frullare
il tutto fino ad avere una purea liscia e omogenea, ma scorrevole. Aggiungere
ora un po' per volta tutte le olive e frullare bene anche quelle, aiutandosi,
se il composto ispessisse troppo e il frullatore non ce la facesse a frullarlo
bene, con qualche altro cucchiaio di olio o, anche, di acqua calda, fino
ad ottenere di nuovo una purea densettina e omogenea. Spalmare su fettine
di pane leggermente tostato, ben calde e croccanti. |
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E' un'altra variante della infinita serie di crostini
toscani. Si può presentare in un unico vassoio con gli altri tipi
di crostini che nei vari mesi abbiamo presentato, per ottenere un effetto,
colori sapori, straordinario in un inizio pranzo anche importante come quelli
di questo periodo delle festività natalizie. Gli aromi che abbiamo
indicato sono quelli più graditi al nostro gusto (come il filetto
di sgombro che riconduce vagamente all'aroma del caviale) ma non è
detto che siano gli unici adatti. Anche fra i nostri soci, abbiamo testimonianze
di varianti incredibili: formaggio pecorino, concentrato di pomodoro, tuorli
di uova sode, cipollina fresca ecc... ecc... Quindi sbizzarritevi pure.
