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Crostini di prosciutto al burro di melone

50gr di burro
50gr di polpa di melone (quello da inverno) dolce e maturo
3 cucchiai di marsala secco
1 cucchiaio di succo di limone
una punta di cucchiaino di curry
un pizzichino di sale
un cucchiaino di zucchero
50gr di prosciutto toscano tagliato a fettine finissime
fettine di pane toscano raffermo

Mettere in luogo caldo, ma non sul fuoco, il burro, in una ciotolina di vetro, ad allentare. Quando sarà allentato al punto giusto, con una frustina lavorarlo bene, sbattendolo fino a farlo divenire liscio e spumoso. Prendere il frullatore, mettere melone, marsala, limone, curry, sale e zucchero e farne una purea abbastanza densettina. Riprendere la ciotolina del burro e ricominciando a lavorare di frusta, incorporare, un cucchiaio o due per volta, la purea di melone al burro stesso, fino ad avere un amalgama perfetto. Mettere in frigo ad addensare per 2 o 3 ore rigirandolo e sbattendolo ogni 30'. Al tempo, tagliare piccole fettine di pane abbastanza fini, passarle sulla griglia per una superficiale, lieve tostatina, quindi spalmarvi sopra il burro al melone e distendervi una fettina di prosciutto. Ne occorrono, di solito, non meno di 4 per persona.

E' il classico "prosciutto e melone", un dolceforte di antica tradizione, altra variante di "bonum vinum cum popone" presentato in maniera nuova e con piccole sfumature aromatiche diverse. Può servire anche da piatto unico per pranzi veloci. E' necessario, affinché la contrapposizione "dolce-forte" sia equilibrata, che il prosciutto sia di tipo "salato", alla toscana, appunto, ma non di quello che troppo spesso, infame, si trova comunemente in commercio e che di sapore ha solo quello del sale. Ci vorrebbe di quello del tanto vituperato contadino, allora sì che questi crostini rivelerebbero a pieno la loro stupenda bontà.

Una ricetta di Giuseppe Alessi
Fotografia di Kee-Ho Casati