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Dolcino di ricotta e cioccolato delle monache di Querceto

200 gr di ricotta di pecora
abbondanti scagliette di cioccolato fondente
cannella in polvere
la scorza (solo il giallo) di una arancia
2 chiodi di garofano
4-5 cm. di stecca di cannella sbriciolata
zucchero
un pizzico di sale fino

In un tegamino mettere 2 romaioli d'acqua con la scorza di arancia, i garofani e la cannella, far bollire piano 2-3'. Aggiungere 3 cucchiai di zucchero e continuare a far cuocere pianissimo, rigirando spesso e facendo attenzione che non debordi. Dopo 10' controllare se lo sciroppo comincia un po' ad ispessire, se no aggiungere ancora un cucchiaio di zucchero, quindi il pizzichino di sale. Far bollire ancora 5-6' poi togliere dal fuoco per raffreddare. Intanto schiacciare e disfare rigirandola con una forchetta in una zuppierina la ricotta e, quando lo sciroppo è freddo, versarlo (facendo attenzione a metterne una quantità giusta per avere un composto molto denso) sulla ricotta attraverso un colino fitto. Rigirare e amalgamare bene il tutto, quindi ricoprire con una pellicola e riporre in frigo un paio di ore.
Al momento di servire, riempire 4 coppette, spolverizzare con un pochino di cannella in polvere, quindi ricoprire ogni coppetta con uno strato di scagliette di cioccolato.

Dolce rimembranza dell'infanzia, la gita, nei pomeriggi autunnali, sui colli intorno al paesello, Sesto Fiorentino, fino al convento delle "monache di clausura" di Querceto con il nonno, reduce del '15-'18 che ci accompagnava a prendere la merenda. Una fetta di pane vino e zucchero, oppure, sempre pane, ma con l'olio e il sale.
Ogni tanto invece - e la speranza era per questo ad ogni partir da casa - il "dolcino di ricotta con la cioccolata".

Una ricetta di Giuseppe Alessi
Fotografia di Kee-Ho Casati