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La cucina di Alessi
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Freghe volterrane, co' "bubbolini"
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- 4 fette di pane toscano raffermo
- 1 kg di pomodorini bubbolini da inverno, maturi ma sodi
- 4 spicchi di aglio
- un mazzetto di maggiorana
- olio di oliva
- sale
- pepe nero in grani
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Su una griglia arrostire a fuoco violento, al fine di renderle
ben croccanti fuori ma soffici dentro, le fette di pane, soffregarle con
gli spicchi di aglio, metterle nei piatti. Dividere a metà 4 pomodorini
e strofinarli sul pane bollente fino a disfarli quasi completamente, gettare
le bucce che rimangono. Irrorare abbondantemente di olio nuovo frizzante
e piccante, quindi mettere sopra ogni fetta tante fettine di pomodoro tagliate
non troppo fini, quante ne occorrono per ricoprirla. Spandere su ognuna
alcune foglioline di maggiorana, salare pochino, macinare molto pepe, condire
ancora con qualche goccia di olio i soli pomodori, quindi portare in tavola
ben caldo. |
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