Prendere le verdure al punto A) e dividere le costole dalle foglie,
quindi separatamente tagliarle a pezzetti. Tagliare a pezzetti anche il
daikon. In una pentola con 1,5 litri di acqua salata, mettere le costole
delle verdure e i pezzetti di daikon, far cuocere 15, sgocciolarle,
mettere da parte, conservare il brodo.
Nel frullatore, mettere tutto quanto al punto C) con un 1/2 litro del
brodo di verdura ben caldo, poi frullare bene. In un tegame adatto, far
sfrigolare a fuoco intenso la salsiccia spellata e sbriciolata 2;
quindi aggiungere il macinato di manzo, amalgamarlo bene (con un mestolo)
alla salsiccia, far cuocere ancora 3-4 a fuoco vivace. Aggiungere
il frullato, riportare al bollore, amalgamare bene, abbassare la fiamma,
far stufare 15, rigirando spesso.
Al tempo, aggiungere le costole delle verdure scottate e le verdure
al punto D), far cuocere 10 a fuoco basso. Trascorsi che siano aggiungere
il restante brodo di verdura, far cuocere 5, completare con le foglie
di verdure, tagliate a pezzetti allinizio, far cuocere ancora 15.
Preparare le scodelle mettendo 2 fettine di pane per ognuna abbondantemente
cosparse di parmigiano pepato, irrorarle del brodo di verdura per farle
imbevere, quindi ricoprirle velocemente con tutte le verdure cotte: servire
subito. |