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La cucina di Alessi
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Insalatina policroma di cavallo pecorino
e rucola
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- 150gr di filetto di cavallo (salume tipo bresaola)
- 70-80gr di pecorino toscano "abbucciato"
- 2 mazzetti di rucola (ruchetta)
- 1 limone succoso
- 5-6 cucchiai di olio di girasole o arachidi
- 5-6 rametti di prezzemolo
- 1 pizzico di origano essiccato
- sale e pepe
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Prendere un vassoietto e adagiarvi distesa in bell'ordine
tutta la rucola un po' tagliuzzata e privata di eventuali costoline legnose
e dure.
Mettere nel frullatore 2 scorzette (solo il giallo) e il succo del limone,
il prezzemolo e l'origano con una presina di sale e un pizzico di pepe e
cercare di frullare un po' per omogeneizzare il tutto (con quantità
così minime sarà comunque un po' difficile) e poi anche l'olio
frullando fino ad avere un'emulsione piuttosto liquida.
Condire, con questa emulsione, piuttosto abbondantemente la rucola, poi
aiutandosi con un'affettatrice tagliare a fettine finissime il pecorino
(dopo avergli tolto la buccia) e distenderlo uniformemente sopra la rucola
a coprirla. Infine tagliare, sempre con l'affettatrice e sempre a fettine
finissime, il filetto di cavallo e distendere anch'esso sopra la rucola
e il formaggio in modo uniforme. Condire appena appena con un po' della
solita emulsione di olio e limone e servire. |
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