Insalatina cruda di porcini "ovolini"
in salsetta al limone
|
- 300 gr di piccoli funghi porcini, freschissimi, mondati, velocemente
lavati e subito asciugati, tagliati a fettine fini
- il tuorlo di un uovo sodo
- il tuorlo di un uovo crudo
- una scorzetta da un limone
- le foglioline di 3 o 4 rametti di nepitella
- 1/4 di tubetto di pasta di acciuga
- uno spicchio di aglio
- olio di oliva
- sale e pepe
|
Mettere le fettine di funghi in una ciotolina. Prendere il
frullatore e mettervi i tuorli delle 2 uova cotte e crude, il limone, scorzetta
e succo, nepitella, aglio e un pizzico di sale e pepe. Frullare bene, con
un po' di pazienza, perché le quantità minime rendono difficile
l'operazione e quando tutto è diventato ben liscio e omogeneo, aggiungere
anche l'acciuga prima, e l'olio di oliva necessario per ottenere una leggera
emulsione, poi.
Condire con questa salsetta le fettine di fungo nella ciotolina e dopo 30'
di marinatura servire come antipasto freddo. |
|