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Insalatina fresca di rucola e uova sode

2 mazzetti di rucola
6 uova sode
2 uova fresche
2 limoni
olio di oliva
sale
1/2 cucchiaino di mostarda in polvere
1/2 cucchiaino di zucchero

Nel frullatore , far frullare i tuorli di 2 uova sode e delle 2 uova fresche con il succo, un paio di scorzette dei limoni, la mostarda, sale e zucchero.
Quando tutto è ben disintegrato e amalgamato, aggiungere olio a filo, fino a quando la salsetta non comincia ad ispessire un po'.
Distendere la rucola in un vassoietto, mettere sopra in bell'ordine le uova sode tagliate a spicchi, condire con la salsetta, servire freddo.

La "moda" della rucola non ci ha lasciato indifferenti anche se francamente il forte aroma di questa erbetta suscita in noi non poche perplessità. Del resto è nostro compito trattare anche certe tendenze, la cosa non ci disturba, anzi, ci fa molto piacere, in quanto, così facendo, ci sentiamo molto più realisticamente interpreti di gusti e tendenze del "fiorentino" oggi, e quindi anche attendibili e credibili nel nostro lavoro. E' la motivazione prima che ci ha spinto a suo tempo a scegliere la strada del "privato" rinunciando al "pubblico": poter operare senza costrizioni e remore di ordine meramente commerciale.

Una ricetta di Giuseppe Alessi
Fotografia di Carlo Santoni