Inzimino alla fiorentina di seppie e serpenti |
- 600 gr di seppie già pulite e tagliate a pezzetti
- 1 kg di fagiolini serpenti (S. Anna) spuntati e tagliati in tre pezzi
- un trito di:
4 spicchi di aglio
un mazzolino di prezzemolo
tre peperoncini piccanti
8 cucchiai di olio
300 gr di pomodori maturi
un bicchiere di vino bianco
sale
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| In un tegame abbastanza largo e a fondo spesso, con coperchio
a buona tenuta, far rosolare insieme, a fuoco vivace, le seppie con il trito
di aromi per 4-5' rigirando continuamente, affinché nulla attacchi
al fondo del tegame. Quando l'aglio ha preso un leggero colore e non emana
più nessun afrore, irrorare col vino e, sempre a calore alto, far
evaporare: occorreranno 3-4'. Aggiungere ora il pomodoro passato al frullatore
(quindi una purea) rigirare e amalgamare bene, salare, far riprendere il
bollore, cuocere pochi minuti, 2-3, poi mettere nel tegame, anche i fagiolini
serpenti. Di nuovo rigirare, di nuovo far riprendere il bollore, quindi
aggiustare il fuoco per una cottura lentissima, coprire bene, far cuocere
30' almeno, o fino a quando i fagiolini non siano tenerissimi. A questo
punto assaggiare di sale e aggiustare, lasciare scoperto il tegame affinché
l'insieme si restringa un po', ovviamente rigirando spesso, far cuocere
altri 9-10' a fuoco medio-alto, poi spengere e servire vivanda e contorno,
come d'uopo nella cucina popolare e familiare, insieme. |
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