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La cucina di Alessi
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Linguine con filetti di sogliola al limone |
- A)
- 400 gr di linguine (pasta tipo spaghetti)
- B)
- La carcassa della sogliola, con i cui filetti si farà poi
la salsetta per condire la pasta, spezzettata + altre 2 che vi sarete
fatte dare dal pesciaiolo
- 2 funghetti di coltura tagliati a metà
- una cipolla bianca piccola spaccata ma non divisa, steccata con un
chiodo di garofano
- un porro piccolo parzialmente spaccato
- una carota
- 1 dado di carne di pollo
- 7-8 granelli di pepe bianco
- sale
- C)
- I filetti della sogliola tagliati a pezzetti
- una noce di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di crema di latte
- 2 peperoncini piccanti
- 2 scorzette di limone (solo il giallo) tritate finissime
- sale
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Con tutti gli ingredienti del punto B), in un 1/2 litro di
acqua, fare un brodo chiarissimo, tenue, ma molto aromatico, facendo bollire
piano il tutto 45' coperto. Al tempo, passarlo da un setaccio fine, gettare
tutto ciò che resta, e tenerlo da parte in caldo in una pentolina.
Al momento giusto, riprenderlo e farvi cuocere la pasta scolandola non troppo
al dente. Nel frattempo, in una padella, a fuoco medio, far sciogliere il
burro, soffriggere un po' i peperoncini rigirandoli e spostandoli qua e
là per la padella per 1' (poi toglierli e gettarli via), quindi mettervi
i filetti di sogliola. Alzare un po' il fuoco, e farli saltare nel burro
3-4' rigirandoli continuamente. Quando ormai quasi cotti, tenderanno a disfarsi,
aggiungere 4-5 cucchiai di vino bianco, far evaporare, poi 4-5 cucchiai
del brodo di cottura della pasta; far evaporare anche questo, infine aggiungere
la pasta. Farla ben amalgamare al condimento, strascicandola per la padella
2' ca, aggiungere la crema di latte e altri 3 cucchiai di brodo di cottura
della pasta, strascicare ancora 1', poi togliere dal fuoco, versare il tutto
in un vassoio ben riscaldato, cospargere col trito di scorzetta di limone
e servire nei piatti, dal vassoio. |
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