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La cucina di Alessi
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Orecchiette con sughetto vegetale sui "Broccoletti" (di cavolo
nero) comodati alla toscana |
- 400 gr di orecchiette
- 1/2 kg di broccoli di cavolo nero con un po' delle loro foglie
- 2 cipolle rosse grosse tagliate a fettine
- 1/2kg di passata di pomodoro
- 5-6 cucchiai di olio di oliva
- 3 peperoncini piccanti sbriciolati
- 1 dado di carne
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
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Tagliare a pezzetti piuttosto grossi i broccoli, eliminando
la parte di gambo legnosa e dura. Coprirli di acqua fresca, lasciarli a
bagno 1/2 ora.
In un tegame con l'olio, mettere la cipolla e i peperoncini, e a fuoco vivace
rigirando continuamente far appassire ma senza rosolare 5-6'. Aggiungere
il pomodoro e il dado, far continuare, rigirando e amalgamando, a fuoco
vivace la cottura per altri 4-5', poi aggiungere anche i broccoli sgocciolati.
Rigirando, ma con attenzione senza romperli, mescolarli bene con il fondo
di cottura, abbassare il fuoco per una cottura tranquilla, coprire e far
stufare 7-8'. Al tempo, rigirare, controllare la consistenza ed eventualmente
aggiungere un romaiolo di acqua calda, salare e pepare al giusto, far riprendere
il bollore, aggiustare il fuoco per una cottura appena accennata, coprire,
far cuocere ancora 30' o fino a che anche i gambi più duri non siano
inteneriti, a tegame coperto, scuotendo ogni tanto per evitare che qualcosa
attacchi al fondo. Intanto, a parte, far cuocere le orecchiette al dente,
scolarle (conservare un po' dell'acqua di cottura), metterle in una padella
con abbondanti broccoli stufati. Far saltare amalgamando bene pasta e condimento,
aggiungendo via via qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e
metà del parmigiano e poi dopo 3-4' distribuire nei piatti ricoperto
di altro parmigiano. |
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