Fette di palombo in umido, con cipolle, col pomodoro |
- A)
- 4 trance di palombo da 150/180gr cad
- 4 cipolle bianche di media grandezza, tagliate a fettine
- 1 bicchiere di vino bianco
- farina bianca
- olio di oliva
- sale e pepe
- B)
- Un frullato di:
2 spicchi di aglio
le foglioline di un rametto di rosmarino
7-8 foglioline di menta fresca
3-4 foglioline di salvia
un dado di pesce
un pizzico di pepe
200 gr di pomodori rossi tagliati a pezzetti
sale qb
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In una teglietta far rosolare un po', 5-6', o fino a quando
non sono appena colorate, le fettine di cipolla in 5-6 cucchiai di olio.
Aggiungere le fette di palombo infarinate e far rosolare anche quelle da
tutte e due le parti rigirandole con cautela per non romperle e scrostando
via via il fondo di cipolle affinché non bruciacchino; 10' a fuoco
medio, dovrebbero essere sufficienti. Al tempo, irrorare con vino bianco,
far evaporare, quindi aggiungere il frullato ottenuto aggiungendo a quanto
indicato al punto B), 4-5 cucchiai di acqua calda. Muovere per far ben amalgamare
il condimento al pesce, sempre con cautela, e scrostare il fondo, per quanto
è possibile agire negli interstizi fra fetta e fetta di palombo,
quindi far riprendere il bollore, a fuoco tenue, ancora 10' e, quando è
trascorso questo tempo, e l'insieme sarà sufficientemente addensato,
assaggiare e aggiustare di sale, poi togliere dal fuoco e servire, vivanda
e contorno. |
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