Crostoni di pan bruscato co' porcini -
Per 4 persone
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- 30 gr. di funghi porcini secchi
- 300 gr. di funghi porcini freschi (o surgelati) tagliati a tocchetti
- le foglioline di 5-6 rametti di nepitella (satureia calamintha),
erbetta aromatica
- 3 spicchi di aglio
- 30 + 30 gr. di burro
- ½ cucchiaio di farina bianca
- 1 dado per brodo di funghi porcini
- un ciuffetto di foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe
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In un frullatore, frullare benissimo 4 romaioli di acqua tiepida
con gli spicchi di aglio e le foglioline di nepitella. Versare tutto in
una zuppierina, aggiungere i funghi secchi, lasciarli rinvenire 1 ora almeno.
Dopodiché scolarli e strizzarli, recuperare due romaioli della loro
acqua, scaldarla un po', versarla nel frullatore e, col prezzemolo, la farina
bianca, i primi 30 gr. di burro ed il dado, fare un frullato molto omogeneo.
Versarlo in un tegamino, farlo cuocere 5 minuti, fuoco medio, rigirando
sempre affinché nulla abbia ad attaccare.
Riprendere il frullatore, mettere i funghi secchi rinvenuti con la restante
acqua, il concentrato di pomodoro e un pizzico di pepe, quindi frullare
bene finché tutto sia ben disintegrato ed omogeneizzato.
Versare nel tegamino dove sta sobbollendo il frullato precedente, rigirare
ed amalgamare bene, far bollire 10 minuti.
Al tempo aggiungere i funghi porcini freschi, ancora rigirare ed amalgamare,
far cuocere 10 minuti rigirando più volte.
Assaggiare, aggiustare di sale e pepe, spengere.
Allorché l'insieme si è un po' intiepidito, aggiungere gli
altri 30 gr. di burro, farlo sciogliere, amalgamarlo bene con tutto il resto,
quindi ricoprire abbondantemente di questo composto caldo grosse fette di
pane toscano appena arrostito e servire ben caldo come antipasto (ma anche
come primo piatto aggiustando la quantità). |
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