Passato di ceci con le strisce |
- 200 gr di taglierini integrali
- 500 gr di ceci già rinvenuti e pronti per la cottura
- un frullato composto da:
4 spicchi di aglio
le foglioline di 2 rametti di rosmarino
1/4 di cipolla piccola
1/2 dado di carne
10-12 cucchiai di olio di oliva
pasta di acciuga
concentrato di pomodoro
olio di oliva
sale e pepe
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In una pentolina con acqua un po' abbondante salata poco,
mettere i ceci e farli bollire, coperti, a fuoco moderatissimo 30'ca o fino
a quando non li sentirete cotti bene, ma non disfatti; meglio farli cuocere
un po' meno che un po' di più.
Una volta cotti, spengere il fuoco e, adoperando un romaiolo del brodo bollente
dei ceci, frullare tutto quanto indicato per il frullato fino a disintegrarlo
completamente. Versarlo in un tegame e farlo cuocere a calore medio, come
a soffriggere (operazione di rosolatura preliminare tradizionale in olio
solo), che, però, essendo nel nostro caso olio mescolato al brodo
di ceci, si rivela più una stufatura che una rosolatura. Comunque
far cuocere, dicevamo, 10'ca, fino a che aglio e cipolla non emaneranno
più il loro tipico afrore e l'insieme sarà un po' ristretto.
Sempre nel frullatore, mettere ancora 2 romaioli del brodo di ceci, un cucchiaio
di concentrato, mezzo tubetto di pasta di acciuga, quindi dopo aver frullato
un po' per amalgamare il tutto, versarlo nel tegame assieme al fondo aromatico.
Alzare il fuoco, rigirare bene e amalgamare mentre l'insieme riprende il
bollore, far bollire qualche minuto per imparentare i sapori a fuoco basso,
quindi di nuovo col frullatore fare una purea abbastanza densa dei restanti
ceci (lasciarne da parte 4 cucchiaiate) usando il loro brodo di cottura
e aggiungere anche questo nel tegame che bolle. Solito amalgamare e rigirare
con cura per immedesimare i vari componenti e impedire che nulla attacchi
sul fondo, poi 5-6' di ulteriore lentissima bollitura, durante la quale
andranno controllati salatura e densità aggiungendo eventualmente
sale e altro brodo di ceci se fosse necessario per una certa scorrevolezza
del passato, pensando che in questo dovrà cuocere la pasta. Una volta
aggiustati sapidità e densità, buttare la pasta direttamente
nel tegame di cottura del passato, rigirarla e farla ben dispiegare nel
liquido, farla cuocere piano, 3 o 4', fino a quando bollendo non ritornerà
a galla. Spengere, mettere direttamente nelle scodelle guarnendo ciascuna
con una cucchiaiata dei ceci prima messi da parte, una generosa macinata
di pepe nero e, fondamentale, una grande "c" di olio. |
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