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Paternostri in brodo di fagioli

200 gr di paternostri (pasta corta tipo anelli)
400 gr di fagioli cannellini, bolliti in abbondante acqua con un dado di carne
un rametto di rosmarino
5-6 foglie di salvia
una carota
4 spicchi di aglio
10-12 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 spicchi d'aglio
rosmarino
1/2 tubetto di pasta di acciughe
olio di oliva
sale e pepe

Mettere nel frullatore assieme a 2 romaioli di acqua di cottura dei fagioli ben calda, tutti gli "odori" (aglio, rosmarino, salvia, carota) con abbondante (10-12 cucchiai) olio di oliva e frullare bene fino a disintegrare e omogeneizzare il tutto. Prendere un tegame, mettere questo composto e farlo bollire a calore medio, rigirando spesso e badando che non soffrigga, fino a quando non emanerà più nessun afrore di aglio (5-6' ca). Riprendere il frullatore e mettere la metà dei fagioli bolliti con abbondante acqua di cottura e il concentrato di pomodoro e frullare poi fino ad avere un composto liscio, molto scorrevole. Versare anche questo nel tegame, rigirare e amalgamare bene con quello messo in precedenza, riportare al bollore, far cuocere piano senza far attaccare 5-6'. Sempre nel frullatore mettere altri fagioli (lasciarne 4-5 cucchiai, in caldo, a parte) e la restante acqua di cottura con la pasta di acciuga. Frullare; uscirà un composto piuttosto denso; aggiungere anche questo al brodo che bolle nel tegame. Solito rigirare e amalgamare, poi assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Controllare che questo brodo sia piuttosto liquido (altrimenti aggiungere un romaiolo di acqua calda), quindi buttare la pasta, rigirare e controllare che nulla attacchi al fondo,far cuocere per il tempo indicato sul sacchetto della pasta stessa (10-12' ca). Servire bollente dopo aver aggiunto in ogni scodella i rimanenti fagioli interi e condito con abbondante olio e una ricca macinata di pepe.

In genere "pasta e fagioli" è considerata oggi una minestra, pur squisita, pesante e di difficile digestione.Ciò è dovuto principalmente al soffritto iniziale che tutte le ricette inesorabilmente indicano. E' qui la meraviglia della nostra"pasta e fagioli", nel far bollire (in sostanza) e non soffriggere, aromi e olio come operazione preliminare, senza nulla togliere al risultato gustativo che risulta effettivamente in perfetta armonia con i parametri dell'immaginario collettivo dei nostri soci. I quali sono concordi, particolarmente i più anziani, nel trovarlo assolutamente fedele al rapporto di memoria che con essa hanno fin da piccoli intrattenuto. Non abbiamo creduto utile invece cercare di intervenire per eliminare o almeno mitigare l'altra caratteristica dei fagioli, l'attivazione del "meteorismo" ("che poi sgonfiar bisogna" come ebbe a dire il Magnifico), perché, considerata disinibitamente, in privato, al fondo resta pur sempre una soddisfazione di non poco conto!

Una ricetta di Giuseppe Alessi
Fotografia di Kee-Ho Casati