Pollo fritto in pastella aromatica |
- 1 busto di pollo di Kg 1,100
- 1/2 dado per brodo di pollo
- 3 uova intere
- 1 spicchio di aglio
- 1/4 di cippolletta bianca
- sale fino
- 5 foglie di salvia
- farina bianca
- olio di oliva
- olio di girasole
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| In un tegamino con 2 romaioli di acqua e il 1/2 dado fare
un brodo di pollo. Tagliare il busto di pollo a pezzetti non troppo grossi,
dopo averlo lavato e asciugato. Separare i tuorli dagli albumi delle uova
mettendo gli uni nel frullatore e gli altri in una ciotolina. Assieme ai
tuorli delle uova mettere nel frullatore anche aglio, cipolla, salvia e
metà brodo caldo con un pizzico di sale; frullare bene, aggiungere
sempre frullando un po’ di farina e quando questa pastella addensa,
ancora brodo fino ad avere la quantità necessaria a far stare a macero
il pollo in una ciotola di grandezza giusta. Versare la pastella ottenuta
nella ciotola che dovrà contenere il pollo a marinare. Riprendere
gli albumi e sbatterli bene sino a che non siano montati a neve ben ferma;
unirli alla pastella, amalgamare rigirando delicatamente. Tuffare il pollo
in questa pastella, facendolo marinare per almeno 2 ore, poi infarinare
pezzetto per pezzetto e metterlo in padella (che sarebbe ottimale) o in
friggitrice con olio abbondante 1/2 di oliva 1/2 di girasole, e, a fuoco
vivo senza far troppo fumare l’olio, friggere rigirando per 7-8’.
Quando avranno preso un bel colore dorato, sgocciolare i pezzi di pollo
e metterli 1-2’ su un foglio di carta da cucina a perdere l’eccesso
di untuosità dopo averli salati al giusto. |
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