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La cucina di Alessi
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"Folpo" - polpo bollito all'elbana,
salsetta agli aromi secondo Matteo |
- 4 polpetti di scoglio da 200/250gr l'uno
- 4-5 peperoncini piccanti; sale; olio di oliva
- 4 patate lesse sbucciate e tagliate a fettine
- un frullato di:
2 patate lesse schiacciate
un pugnello di capperi sottaceto
2 spicchi di aglio
un mazzolino di prezzemolo spezzettato
le foglioline di un rametto di rosmarino e alcuni rametti di dragoncello
maggiorana
finocchietto
timo
melissa
olio di oliva
sale e pepe
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 In
un tegame abbastanza grande, portare al bollore tumultuoso 2 litri di acqua,
sbriciolarvi i peperoncini, salarla al giusto. Con la punta dei rebbi di
una forchetta, infilare i polpi alla base dei tentacoli e, alzandoli e abbassandoli
ad immergere un po' alla volta i tentacoli stessi nell'acqua, sempre di
più man mano che si arricciano, calarli alfine nel tegame e lasciarli
bollire (avranno assunto una forma composta veramente bella) almeno 15'
o fino a quando punzecchiandoli non risultino tenerissimi. Spengere, lasciarli
in caldo nella loro acqua. Prendere il frullatore e mettervi olio, sale,
pepe e tutto quanto indicato negli ingredienti del frullato, meno patate
e capperi. Frullare bene il tutto fino ad avere un amalgama liscio e omogeneo.
Aggiungere poi i capperi , frullare; aggiungere le 2 patate - un po' per
volta e con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei polpi - e frullare
anche quelle, fino ad avere una salsetta abbastanza densettina, ma scorrevole.
Togliere al momento di servire i polpi dalla loro acqua bollente, adagiarli
nei piatti, guarnirli con le patate lesse ugualmente calde e tagliate a
fette condite con olio, sale e pepe, e con la salsetta, copiosa a condire
il polpo stesso. |
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