 Nel frullatore, mettere quanto indicato nel frullato punto A) con un
romaiolo di acqua calda. Frullare fin a ridurre tutto in purea, versare
in un tegamino e a fuoco vivace portare al bollore, rigirando continuamente,
e far cuocere 5-6'. Dopo aggiungere i porri a pezzetti, far cuocere altri
6-7', aggiungere anche il concentrato diluito; salare e pepare, far cuocere
ancora 20' a fuoco lento, coperto, rigirando ogni tanto. Nel frattempo
preparare il brodo mettendo tutti gli ingredienti al punto B) in un pentolino
con 1 litro di acqua fredda e facendolo bollire piano, coperto, 15'. Spengere,
far un po' intiepidire. Ancora ben caldo, riprenderlo e metterlo nel frullatore
con tutti gli odori, e frullarlo fino ad avere un brodo aromatico che
terrete in caldo, disponibile per la cottura del riso.
Nel frattempo sarà cotto il sughetto di porri nel tegame, per
cui, direttamente, mettere il riso nel sugo stesso, rigirare e amalgamare
bene, aggiungere un po' di brodo, far cuocere a fuoco medio alto 5-6'
rigirando di continuo, un insieme che diventerà sempre più
spesso. Quando arriva ad addensarsi troppo, aggiungere un po' di brodo,
ma tenere il composto piuttosto denso in modo che il riso, cuocendo a
secco, abbia come a tostare per prendere sapore più spiccato e
caratteristico. Questo altri 7-8' ca, poi allungare ancora con altro brodo
e portare il composto ad una densità un po' più liquida
seppur sempre piuttosto consistente; far andare ancora 4-5'. A questo
punto aggiungere ancora brodo per rendere il tutto decisamente più
scorrevole, all'onda. Assaggiare, aggiustare di cottura e di sale e pepe,
quindi servire bollente nelle scodelle con un fiocchetto di burro e abbondante
parmigiano. |
