Risotto verde con spinaci alla senese |
- 300 gr di riso semifino
- 300 gr di foglie di spinaci già lessati
- 3 spicchi daglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di dragoncello
- 100 gr di burro
- 2 dadi di carne
- 1 noce moscata
- sale e pepe
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Con i dadi preparare 1 litro di brodo piuttosto intenso di
sapore, tenerlo bollente a disposizione. In un frullatore, mettere agli,
prezzemolo, dragoncello, metà del burro con metà del brodo,
quindi far frullare, disintegrare e omogeneizzare bene il tutto. Grattugiare
metà della noce moscata, aggiungere gli spinaci e frullare anche
quelli fino ad ottenere una purea scorrevole. In un tegamino mettere il
restante burro con un romaiolo di brodo affinché il tutto sia piuttosto
liquido, quindi altri 2 o 3 cucchiai di purea di spinaci e il riso, rigirando
spesso, far cuocere per 20 piano piano, badando di aggiungere tutto
il resto del brodo e della purea di spinaci al fine di conferirgli il suo
pieno sapore e portarlo a cottura in una consistenza ottimale. Quando è
cotto, assaggiarlo e aggiustarlo di sale, poi servire subito con pepe nero
grattugiato sopra. |
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