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Risotto verde con spinaci alla senese

  • 300 gr di riso semifino
  • 300 gr di foglie di spinaci già lessati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 100 gr di burro
  • 2 dadi di carne
  • 1 noce moscata
  • sale e pepe
Con i dadi preparare 1 litro di brodo piuttosto intenso di sapore, tenerlo bollente a disposizione. In un frullatore, mettere agli, prezzemolo, dragoncello, metà del burro con metà del brodo, quindi far frullare, disintegrare e omogeneizzare bene il tutto. Grattugiare metà della noce moscata, aggiungere gli spinaci e frullare anche quelli fino ad ottenere una purea scorrevole. In un tegamino mettere il restante burro con un romaiolo di brodo affinché il tutto sia piuttosto liquido, quindi altri 2 o 3 cucchiai di purea di spinaci e il riso, rigirando spesso, far cuocere per 20’ piano piano, badando di aggiungere tutto il resto del brodo e della purea di spinaci al fine di conferirgli il suo pieno sapore e portarlo a cottura in una consistenza ottimale. Quando è cotto, assaggiarlo e aggiustarlo di sale, poi servire subito con pepe nero grattugiato sopra.
La caratteristica “senese” qui è data dalla presenza del dragoncello, un’erbetta aromatica di sapore molto pronunciato che a Siena riscuote tradizionalmente il favore popolare generale.

Una ricetta di Giuseppe Alessi
Fotografia di Kee-Ho Casati


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