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La cucina di Alessi
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Il semifreddo di Francesco Carletti: panna e cacao amaro |
- Una confezione da 200 gr di panna da montare ben fredda
- 1 bustina di vanillina
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di caffé solubile
- 1 cucchiaio di zucchero
- 20 gr di burro
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 2 savoiardi o pavesini
- 4 cucchiai di rosolio di Angelica (liquore Benevento) Paradisea
- sale
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 Montare ben ferma la panna con la vanillina e i 4 cucchiai
di zucchero. Nel frattempo prendere 4 formelle in alluminio leggero (usa
e getta) da "latte portoghese", sbriciolare in ciascuna 1/2 savoiardo
e bagnare con un cucchiaio di rosolio. Appena montata, mettere la panna
nei recipienti riempiendoli per 2/3, quindi metterli nel freezer per 1 ora.
In un tega-mino mettere un romaiolo di acqua, il caffè, il burro
e il cucchiaio di zucchero, portare al bollore appena accennato, quindi
badando di non far grumi, aggiungere il cacao. Far sobbollire 2-3' sempre
rigirando stando attenti che non debordi, lasciare che ispessisca un po'.
Togliere i dolcetti dal frigo, irrorarli di cacao ben caldo, servire subito.
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