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La cucina di Alessi
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Spaghetti con le arselle nel loro guscio |
- 400 gr di spaghetti
- 1 kg di arselle (attenzione che non siano di allevamento, nel qual
caso rinunciare a preparare questa pasta)
- sale grosso
- un trito fine di 5 spicchi di aglio e un mazzolino di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 3 peperoncini piccanti
- un frullato di:
125gr di polpa di granchio
90 gr di polpa di riccio di mare
un pizzico di origano
6 foglie di basilico
2 bicchieri di vino bianco
un pizzico di sale fino
1/2 kg di pomodori rossi tagliati a pezzetti
prezzemolo
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Mettere in purgo in acqua fresca con un pugnello di sale grosso,
le arselle per 3 ore. Trascorso questo tempo, sciacquarle benissimo strofinandole
tra le due mani, in varie acque finché si sia loro eliminata ogni
traccia di sabbia. E' un'operazione fondamentale questa; i residui di sabbia
sotto i denti sono sufficienti per rendere insopportabile anche un sapore
come quello che proponiamo con questa ricetta, che riteniamo grandioso.
Fatto questo, prendere un tegame, mettervi l'olio e il trito con i peperoncini
sbriciolati, farlo soffriggere a fuoco vivo fino a che l'aglio non imbiondisce,
rigirando spesso affinché nulla attacchi o bruciacchi diventando
amaro e cattivo. Quando, dopo 2-3', aglio e prezzemolo saranno rosolati
al punto giusto, versarvi dentro il frullato, far riprendere il bollore,
far evaporare il vino, aggiungere il pomodoro, poi, mettere le arselle non
troppo sgocciolate, quindi, sempre a fuoco vivace, coprire e far cuocere
fino a che non si saranno tutte aperte, 3-4'. Cuocere gli spaghetti, scolarli
senza troppo sgocciolarli, sistemarli nei piatti, ricoprirli del sughetto
di arselle e delle stesse arselle con il proprio guscio, cospargerle di
prezzemolo, servire e mangiare subito. |
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