|
|
La cucina di Alessi
|
|
|
Spaghetti alla chitarra
maremmana
|
- 320 gr. di spaghetti alla chitarra (pasta tipica molisana)
- 100 gr. di acciughe sotto sale molto carnose
- 10-12 pomodori ciliegini ben maturi, tagliati a metà
- 1 piccolo cuore di sedano
- 1 carota novella
- 2 cipolline fresche (solo la parte bianca) tutti già mondati,
lavati e tagliati a pezzetti
- 3 spicchi di aglio sgusciati
- Un cucchiaio di capperi fini sottaceto
- Un mazzolino di prezzemolo, foglie e gambi
- Olio di oliva extravergine toscano
- Aceto di vino rosso
- Pepe nero in grani nel macinapepe
- Un pizzico di origano essiccato
- Un trito fine composto da:
il bianco di una costola di sedano
½ carota
7-8 rametti di prezzemolo
7-8 rametti di aneto, tutti freschissimi e molto aromatici
il trito va messo in un tegamino, insieme a 3-4 cucchiai di olio di
oliva, e mantenuto caldo in attesa dell'uso
|
Senza dissalarle nel lavarle, diliscare le acciughe e mettere
i filetti in un piatto; irrorarli con 3 cucchiai di aceto e 4-5 di olio,
peparli abbondantemente, cospargerli di origano essiccato, lasciarli marinare
1 ora.
Al tempo versare il tutto, alici e marinata, in un frullatore e aggiungervi
prima i pomodori e poi, sopra, anche sedano, carota e cipolline fresche.
Aggiungere anche altri 3-4 cucchiai di olio, quindi frullare benissimo,
a più riprese, fino a che ogni cosa, disintegrato ed omogeneizzato,
non sia diventato una purea ben liscia e scorrevole. Aggiungere, poi, anche
aglio, capperi e prezzemolo, quindi ancora frullare bene finché la
purea non sia tornata di nuovo ben liscia ed omogenea a formare una bella
"salsa" a crudo. Assaggiare e aggiustare di pepe, aceto, olio
(o di qualcun altro degli ingredienti) secondo il vostro gradimento (di
sale, a motivo delle acciughe non dissalate, non dovrebbe esserci bisogno),
frullare ancora fino ad ottenere il risultato desiderato, poi versare in
una ciotolina in attesa dell'uso.
In una pentolina bollire la pasta in abbondante acqua salata per 5-6 minuti
(piuttosto al dente), poi scolarla (conservare un po' della loro acqua di
cottura in bollore), versarla in una zuppiera, ungerla con 3-4 cucchiai
di olio, amalgamarla ben bene con questi e poi passarla in una padella.
Aggiungere la salsa prima preparata, quindi, al salto o rigirando bene con
il cucchiaino, far ben amalgamare, a fuoco vivace, pasta e condimento, facendo
andare per 3-4 minuti.
Ciò fatto togliere dal fuoco, sistemare in 4 piatti fondi, guarnire,
2 cucchiai ciascuno, con il trito fine di verdure e aromi all'olio sopra,
e servire subito in tavola. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|