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La cucina di Alessi
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Spaghetti con le "mozze bofoline" al pomodoro e peperoncino |
- A)
- 400gr di spaghetti
- 150-160gr di mozzarella di bufala tagliata a cubetti piccoli, ma
non sbriciolata
- 3 peperoncini piccanti
- sale
- B)
1/2kg di pomodori fiorentini molto maturi
- 2 costoline di sedano
- 1 cipolla media
- 2 carote
- 12 foglie di basilico
- un pizzico di origano essiccato
- 4-5 cucchiai di olio di oliva
- sale
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Preparare anzitutto la salsa di pomodoro. In una pentolina,
far cuocere tutti gli ingredienti del punto B) tagliati a pezzetti nell'olio
e salati al giusto ma un po' meno, per 30' a fuoco moderato, coperto, rigirando
ogni tanto.
Al tempo, togliere dal fuoco, far intiepidire un po', poi passare tutto
al frullatore, quindi mettere da parte in caldo.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata leggermente al più, e scolarli
(conservare un po' dell'acqua di cottura) un po' al dente. Mettere 5-6 cucchiai
di salsa di pomodoro in una padella piuttosto larga, sbriciolarvi i peperoncini
e, a fuoco vivace, far leggermente bollire, rigirando continuamente con
un mestolo di legno la salsa e alzando e abbassando, continuamente, contemporaneamente,
la padella sul fuoco onde regolare il calore affinché la salsa stessa
abbia a bollicchiare per prendere il piccante e l'aroma dei peperoncini,
ma non soffriggere, per 2'.
Buttare sulla salsa la pasta scolata, rigirarla e amalgamarla bene, aggiungere
ancora 2-3 cucchiai di salsa e 2-3 di acqua di cottura della pasta, rigirare,
mettere i cubetti di mozzarella, ancora rigirare e, quando la mozzarella
accenna a fondere, spengere il fuoco e distribuirla nei piatti guarnita
di foglioline di prezzemolo freschissimo. |
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