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La cucina di Alessi
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Spaghetti col pecorino all'erba "stuzzichina" |
- 400 gr di spaghetti
- 6 spicchi di aglio tagliato a pezzettini
- 6 peperoncini piccanti sbriciolati
- 3 mazzolini di rucola fresca già mondata di costoline dure
e tagliuzzata
- 100 gr di pecorino secco grattugiato
- 8 cucchiai di olio di oliva
- sale fino
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 Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua salata al giusto,
ma un po' di più. Quando manca poco al punto di cottura al dente,
prendere una padella abbastanza grande da contenere largamente tutta la
pasta, e, con l'olio, far sgrillettare (soffriggere saltando) a fuoco vivace
agli e peperoncini spostandoli continuamente nella padella affinché
l'olio si insaporisca senza che l'aglio bruciacchi. Al momento giusto, scolare
gli spaghetti (conservare un po' di acqua di cottura) e buttarli nella padella
con olio, aglio e peperoncino. Rigirarli e farli amalgamare bene col condimento
rigirandoli continuamente (a fuoco sempre alto) e aggiungendo via via qualche
cucchiaio di acqua della pasta per farli legare un po'. Mettere ora, sparpagliandone
i pezzetti, i primi due mazzetti di rucola, rigirare e farli amalgamare
con la pasta aggiungendo ancora, se necessario, qualche cucchiaio della
sua acqua di cottura, per farli meglio incorporare del condimento e dell'aroma
della rucola. Occorreranno 3' ca, dopodiché aggiungere anche il formaggio
insieme ad altri 3-4 cucchiai della solita acqua della pasta, rigirare e
amalgamare ancora 2-3' a fuoco molto vivace, poi distribuire nella scodella
guarnendo con la rucola tagliuzzata del terzo mazzetto. |
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