Spiedini di carni bianche, magrissime, in salsa (m)agra |
- A)
- 8 spiedini di bocconcini di carni bianche (pollo, coniglio, tacchino)
completamente sgrassate (farli preparare alla polleria)
- un trito molto grossolano di 2 cipolle bianche medie e 2 costole
di sedano
- 30 gr di margarina
- 6 cucchiai di olio di oliva
- un mazzolino di timo ben legato
- un bicchiere di vino bianco
- farina bianca
- sale
- B)
- Un frullato di:
5 spicchi di aglio
la scorza (solo il giallo) di 2 limoni, il succo di 4
un cucchiaino di semi di finocchio
un pizzicone di origano essiccato
un mazzolino di prezzemolo spezzettato
10 foglie di basilico
le foglioline di un mazzetto di dragoncello, di santoreggia, di rosmarino
3 foglie di salvia
1/2 litro di latte scremato ben caldo
un dado vegetale
sale e pepe bianco
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In una teglia larga con olio e margarina far rosolare, ma
dolcemente, senza far prendere colore, il trito di verdure con il mazzetto
di timo per 10'. Mettere gli spiedini di carne leggermente infarinati, far
cuocere ancora, sempre a fuoco moderato, 10'. Alzare la fiamma, irrorare
del vino, far evaporare 3-4', riabbassare la fiamma, far continuare a cuocere.
Nel frattempo frullare tutto quanto al punto B), meno il succo dei 4 limoni
e, una volta ben omogeneizzato, versarlo sugli spiedini nella teglia, a
ricoprirli. Far riprendere il bollore, aggiustare per una cottura lentissima,
far cuocere, badando che nulla attacchi sul fondo, per altri 10'. Assaggiare
e aggiustare di sale, versare anche il succo dei 4 limoni, spengere e servire
accompagnati da fagiolini burrini bolliti che, nello stesso piatto, risulteranno
conditi dalla stessa salsa agra che condisce gli spiedini stessi. |
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