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La cucina di Alessi
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Zuppa frantoiana |
- A)
- 400 gr di polpa di zucca gialla
- 1/2 dado vegetale
- sale
- B)
- 100 gr di fagioli cannellini
- 1/2 dado vegetale
- 2 spicchi di aglio
- una ciocca di salvia
- sale
- C)
- 100 gr ciascuno di:
cipolla
sedano
carota
porro tagliati a pezzetti
8 cucchiai di olio di oliva
sale
- D)
- Un frullato di:
4 spicchi di aglio
una cipolla
un piccolo porro
un po' di rosmarino
un pizzico di basilico secco
- E)
- un mazzetto guarnito composto da un mazzolino di timo, uno di maggiorana,
uno di nepitella
- 100 gr di radicchi di campo (anche grossi)
- 100 gr ciascuno di foglie di cavolo nero, verza, cappuccio tagliati
a pezzetti
- un mazzolino di spinaci e uno di bietola mondati e tagliati a pezzetti
- 4 fette di pane toscano raffermo arrostito al momento
- olio di oliva
- sale
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In una pentolina con almeno un litro di acqua mettere la zucca
a bollire con il mezzo dado; far cuocere 10' mettere da parte a disposizione
zucca e brodo di cottura. Fare altrettanto con i fagioli e tutto quanto
al punto B) facendo cuocere pianissimo 90'.
In un tegame di adeguata capacità mettere tutto quanto al punto C)
più il mazzetto guarnito, far stufare, a fuoco medio-alto 20', coperto,
però rigirando spesso per non fare attaccare nulla al fondo del tegame.
Al tempo fare il frullato di cui al punto D) con l'ausilio di un romaiolo
ciascuno del brodo di cottura di zucca e fagioli, continuare a far cuocere
piano per 30' sempre a tegame coperto e rigirando ogni tanto. A questo punto,
mettere anche i radicchi e tutte le altre verdure, allungare con un romaiolo
ciascuno dei due brodi, zucca e fagioli, riportare al bollore, far cuocere
altri 20'. Sempre nel frullatore, frullare ora sia la zucca che i fagioli
con tutto il loro brodo, quindi aggiungere a tutto il resto, continuare
la cottura pianissimo e coperto, rigirando spesso, ancora per 30' almeno,
aggiustando di sale prima di spengere. Predisporre le scodelle con una fetta
di pane ciascuna, irrorarlo con abbondante olio, poi versare un po' di brodo
di verdura e lasciare un minuto ad inzuppare.
Trascorso il quale riempire le scodelle di altro brodo di verdure e portare
in tavola completando con altro olio senza far economia. |
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