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È un liquore amaro a base di china e altre erbe officinali che
vengono miscelate secondo un’antica ricetta senza l’aggiunta
di addittivi né di coloranti. Il colore è ocra, l’aroma
pungente. Viene confezionato in flaconi di vetro da 700 e 1000 ml.
Viene prodotto un "corpo" sostanziale amaro-aromatico, ottenuto
per estrazione alcolica delle materie prime, seguita da una successiva
diluizione in una soluzione idroalcoolica e zuccherina.
Il liquore è prodotto dal 1884, oggi come ieri, con assoluta fedeltà
alla ricetta originaria del chimico-farmacista Giuseppe Clementi che per
questo amaro nel 1911 ottenne il massimo riconoscimento all’esposizione
agricolo-industriale di Roma.
L’amaro Clementi è prodotto da un unico produttore per un
quantitativo di circa 4000 litri annui. Per il momento la produzione avviene
solo in bottiglie da 1 litro ma nel prossimo futuro si prevede una diversificazione
con bottiglie anche da 750 cl. Il prodotto è commercializzato solo
localmente e la clientela si distribuisce fra ristoratori, negozi locali
e privati che lo acquistano direttamente in azienda. Ha partecipato alla
Fiera Gastronomica di Fivizzano del 2000.
| Territorio interessato alla produzione |
Comune di Fivizzano, provincia di Massa-Carrara. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Percolatore
• Maceratore
• Impianto a vapore per le occorrenze |
|
