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Il biscotto di mezz’agosto ha una classica forma a ciambella della
grandezza variabile tra i 25 ed i 35 cm di diametro.Il colore esternamente
è bruno, all’interno giallo. Gustoso, è caratterizzato
da uno spiccato sapore di anice e di vino fresco.
Alla farina sparsa a fontana, si aggiungono il lievito naturale, le uova
precedentemente sbattute, il quantitativo di zucchero necessario, i semi
di anice preventivamente macerati nel vino, un po’ d’olio
extravergine di oliva ed un po’ di vino dolce. Si lavora il tutto
a lungo fino a realizzare un impasto perfettamente amalgamato, quindi
si divide in parti uguali e con ciascuna si forma un biscotto tondo.Dopo
il periodo di lievitazione si indorano i biscotti con l’ausilio
di un pennellino e si infornano per la cottura che dura per mezz’ora
a 180°C, senza aprire in alcun caso il forno.
Il biscotto di mezz’agosto costituiva lo spuntino di metà
pomeriggio dei lavoranti impiegati nelle operazioni di trebbiatura (trebbiatura
a fermo sull’aia) ed era un’occasione gradita per una breve
sosta di lavoro.Il "ciambellone" veniva consumato anche in occasione
dei festeggiamenti per il Ferragosto.
Soltanto un panificio, a Roccalbegna, produce il biscotto di mezz’agosto,
insieme al "biscotto salato" e al "brecciotto". La
produzione del biscotto di mezz’agosto è di circa 25 quintali
all’anno, ma recentemente si è riscontrato un aumento della
produzione. La vendita avviene prevalentemente in zona, solo una parte
della produzione è destinata al resto della Toscana. Il laboratorio
non dispone della vendita diretta e si affida ad un grossista che distribuisce
ai negozi locali e alle Coop.Il 15 agosto si tiene a Roccalbegna, organizzata
dalla Proloco, la Sagra del biscotto e del brecciotto. In questa occasione
anche i promotori dell’iniziativa si prodigano nella produzione
di questi biscotti tradizionali.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Pitigliano, provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locali di lavorazione
• Forno per la cottura |
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