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La bozza pratese ha forma rettangolare, colore bruno scuro, toppatura
bianca di farina e sapore leggermente acido. La pezzatura è di
circa 1 kg.
La farina di grano tenero viene impastata con acqua e lievito naturale.
L’impasto, dopo essere stato a riposo, viene lavorato nuovamente
e poi tagliato a mano. Infine viene cotto nel forno a legna.
La bozza pratese è un pane tipico della tradizione contadina.
Le 25 panetterie che producono la bozza di Prato sono riunite in un Consorzio
che ha compiti di promozione e valorizzazione: ogni anno in settembre
organizza una manifestazione nel centro di Prato, nel corso della quale
i panificatori mostrano le tecniche di panificazione e fanno degustare
la bozza; questo prodotto tipico è stato presentato Salone del
Gusto di Torino nel 2000; inoltre, è stato pubblicato un dépliant
informativo sulle proprietà organolettiche di questo tipo di pane.Non
è possibile stimare la produzione complessiva di questo pane, sappiamo
soltanto che il 70% della produzione giornaliera di pane grosso di ciascun
forno del Consorzio è "bozza pratese".Dunque, si può
trovare oltre che nei forni, anche in alcuni ristoranti della città,
mentre quello che si trova nei supermercati sotto il nome di "bozza
pratese", non sempre rispetta in realtà le tradizionali tecniche
di panificazione che il Consorzio ha cercato di codificare.
| Territorio interessato alla produzione |
Comune di Prato. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Tavolo di legno
• Impastatrice
• Forno |
|
