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Il castagnaccio è il tipico dolce toscano fatto di farina di castagne.
Di colore marrone, più o meno scuro a seconda della farina utilizzata,
ha spessore contenuto e consistenza compatta ma morbida. Non subisce stabilizzazioni
e pertanto deve essere consumato fresco, al massimo dopo tre giorni dalla
produzione.
- Impasto di farina di castagne, acqua, olio di oliva, sale e altri
ingredienti che variano da zona a zona: pinoli, gherigli di noci triturati,
scorza di arancia a pezzi, rosmarino, uvetta.
- Impasto in teglie da forno
- Cottura per 40 minuti a 200°C
- Vendita diretta nel forno
 Il
prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione
degli ingredienti. L’utilizzo di materie prime locali e di particolari
teglie, conferisce a questo dolce un gusto ed una consistenza unici. Un
vino novello rosso è accompagnamento ideale per questo dolce.
Il castagnaccio è un prodotto che si trova in molti forni e pasticcerie,
soprattutto nel periodo invernale quando si produce la farina di castagne.
Moltissime famiglie lo fanno abitualmente per essere consumato in ottobre-novembre
con il vino novello. Non è possibile stimare il quantitativo complessivo
prodotto in tutta la regione.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce in particolare nei comuni di
Comano e Fivizzano, provincia di Massa Carrara. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina
• Forno |
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