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Croccolato di Siena

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Il croccolato è un dolce di forma rettangolare-allungata, di colore marrone scuro. Il sapore è dato dalle mandorle e dal cioccolato fondente. Ha una consistenza compatta, in genere le pezzature sono da 250 grammi.

  • Cottura degli zuccheri
  • Aggiunta di frutta candita (arancio, cedro) e cottura a 112°C
  • Aggiunta di mandorle, nocciole e miele
  • Impasto e amalgamazione
  • Copertura con cioccolato fondente (20% minimo)
  • Cottura

Il prodotto deve la sua tradizionalità sia al sistema di lavorazione che è rimasto invariato nel tempo grazie alla particolare abilità di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo, sia alla particolare combinazione di spezie che sono tipiche dei dolci e prodotti da forno della tradizione senese: frutta secca, frutta candita, miele.

Il croccolato di Siena viene realizzato da un solo produttore significativo e da alcuni hobbisti per un quantitativo che si aggira intorno ai 15 quintali annui.

Territorio interessato alla produzione Provincia di Siena.
Produzione in atto Attiva.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione • Utensili da cucina e piani di lavoro
• Impastatrice
• Forno
• Carta per alimenti
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Picture by Derno Ricci

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