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Focaccia carrarina

Focaccia di nonno Pilade

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E' una focaccia di forma rotonda (diametro di circa 15 cm), bassa e schiacciata, di colore brunito e dal peso di circa 400 gr. E' prodotta senza conservanti, a lievitazione naturale, si conserva fino a 30/35 gg. Viene generalmente confezionata in sacchetti trasparenti, incartata in un foglio di carta e poi legata con lo spago.

Si impasta la farina con il lievito e poi si lascia riposare per circa 6 ore, dopo di che si aggiungono gli altri ingredienti: uova, anici, mandorle, nocciole, uva sultanina, olio d'oliva. Viene lasciata lievitare per altre 3 ore e poi cotta per circa 25 minuti. Una volta raffreddata viene incartata e poi legata con lo spago.

La focaccia carrarina viene prodotta da circa 40 anni, un tempo veniva prodotta e consumata solo nei periodi di festa, oggi si trova facilmente nei forni e negozi alimentari locali per tutto l'anno.

Territorio interessato alla produzione Tutto il Comune di Carrara in particolare la frazione di Fossola.
Produzione in atto Attiva.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione

• Impastatrice a spirale
• Teglie per cottura
• Carta da forno
• Forno

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