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La marocca di Casola è un pane di forma circolare, con un diametro
di circa 20 cm, fatto con patate lesse, farina di grano e di castagne.
È di colore marrone scuro ed ha un forte profumo di castagne. La
consistenza è spugnosa per la presenza delle patate nell’impasto.
In un recipiente si mescolano le farine di castagne e di grano con le
patate lesse schiacciate. Si aggiungono olio, latte, acqua ben calda (ma
non bollita) ed il lievito sciolto nel latte. L’impasto viene suddiviso
in pani e gli stessi vengono ben "menati" a mano; si fanno lievitare
dai 30 ai 40 minuti ed infine si cuociono nel forno a legna per 45 minuti.
È un prodotto da forno tipico soprattutto per la particolarità
degli ingredienti utilizzati, farina di grano, patate e farina di castagne,
e per la cottura che ancora oggi viene fatta nel tradizionale forno a
legna.
La produzione della marocca di Casola è esclusivamente hobbistica.
Viene preparato in occasione della Sagra della marocca che si tiene
a Casola ogni anno a fine ottobre-inizi di novembre. La produzione familiare
di marocca aumenta sensibilmente nel periodo autunnale, grazie alla disponibilità
di farina di castagne nuova.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Casola, in Lunigiana, provincia
di Massa-Carrara. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina • Forno
a legna |
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