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È un pane di forma tondeggiante, dal colore giallo ocra e dal
profumo fragrante. È morbido e ha un peso di 1,7-2 kg.
Farina, acqua, sale e lievito vengono impastati con l’impastatrice
meccanica; per dare la forma si utilizza un’apposita "formatrice".
I pani vengono lasciati lievitare per 4-5 ore su dei piani di legno ricoperti
da teli di lino e infine cotti in forno a legna per 30-40 minuti. Dopo
la cottura il pane viene posto nelle ceste e venduto ai dettaglianti il
giorno successivo.
Il pane di Montegemoli ha il caratteristico sapore del pane casalingo
grazie alla cottura in forno a legna, per questo viene consumato soprattutto
con zuppe di legumi e di verdure, impiegato per la preparazione di antipasti
e bruschette e si accompagna con salumi tipici toscani. Si abbina molto
bene anche con secondi piatti e vini rossi e bianchi della zona.
L’azienda produttrice di questo pane situata a Montegemoli (PI)
sforna 600 forme di pane al giorno, ovvero circa 1800 quintali di pane
all’anno. Questa produzione è commercializzata solo in minima
parte nella zona locale, infatti si tratta di un pane molto conosciuto
anche nelle altre province toscane dove viene frequentemente venduto.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce nelle frazioni di Montegemoli
e Ponteginori, provincia di Pisa. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Impastatrice
• Formatrice
• Ripiani in legno coperti da teli di lino
• Forno
a legna |
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