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I rustici di Montalcino sono dei piccoli biscotti di colore giallo paglierino
e di forma rettangolare. Hanno il sapore della pasta frolla e delle mandorle;
sono molto friabili. Si vendono in sacchetti trasparenti.
Amalgamando gli ingredienti - farina, uova, zucchero, miele e mandorle
- si ottiene un impasto omogeneo nel quale si effettua la pezzatura dei
biscotti a mano. Viene aggiunto l’aroma di limone e poi si dispongono
in forno a 180°C per la cottura. Il confezionamento è manuale.
La tradizionalità dei rustici di Montalcino è da ricercarsi
nella particolare combinazione degli ingredienti, tipici della pasticceria
senese, e nell’originalità della trasformazione rimasta invariata
negli anni, grazie alla particolare bravura e manualità di persone
che hanno acquisito esperienza nel tempo. Si consumano accompagnati con
vin santo o moscadello di Montalcino.
I rustici di Montalcino sono prodotti da un’unica pasticceria di
Montalcino per un quantitativo annuo di circa 40-50 quintal. Il prodotto
viene venduto prevalentemente in zona, solo una piccola parte viene commercializzata
nel resto della regione ed esportata all’estero, soprattutto in
Germania.I clienti abituali sono i privati, che acquistano il prodotto
direttamente in azienda, e i piccoli negozianti della zona.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Montalcino, provincia di Siena. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione •
Impastatrice • Forno |
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