La torta co’ bischeri è un dolce fatto con la pasta frolla,
di forma rotonda e dal colore scuro; assomiglia ad una crostata con la
cioccolata al posto della marmellata. Il sapore è quello dei pinoli,
del cioccolato e dei canditi.
- Per la pasta frolla: si impastano la farina di grano tipo "00"
con burro, zucchero vanigliato, zucchero normale, liquore, lievito
- Per il ripieno: vengono mescolati diversi ingredienti quali riso,
cioccolato fuso e cacao in polvere, uvetta, canditi, pinoli, liquore,
uova, zucchero, vaniglia.
 La
pasta viene spianata con il mattarello, sistemata in una teglia da forno
e ricoperta dal ripieno; una variante prevede la copertura del ripieno
con un altro strato di pasta. Il tutto viene messo in forno per la cottura.
La tipicità della torta co’ bischeri è data dalla
particolare combinazione degli ingredienti e dalla tradizionalità
della tecnica di trasformazione che è rimasta invariata nel tempo.
I pinoli utilizzati nell’impasto sono prodotti nel parco di Migliarino
San Rossore. Questo dolce è tipico della festività
dell’Ascensione.
La torta co’ bischeri viene confezionata da tutti i forni e pasticcerie
di San Piero a Grado, Vecchiano, Nodica, Marina di Pisa e Pontasserchio,
nonché dalle famiglie della zona che la producono per l’autoconsumo.
La produzione complessiva è di circa 60 quintali annui. Durante
la Fiera agricola di Pontasserchio tutte le bancarelle propongono la torta
co’ bischeri.
| Territorio interessato alla produzione |
Province di Pisa (San Piero a Grado, Vecchiano,
Nodica, Marina di Pisa, Pisa) e di Lucca (Torre del Lago). |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina
• Spianatoia
• Mattarello
• Forno |
|
