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Torta salata a base principalmente di riso e uova. Ha forma rotonda
e consistenza morbida.
Si mette il riso in acqua bollente salata e lo si toglie a metà
cottura. Lo si mescola con gli altri ingredienti: uova, latte, formaggio
parmigiano, sale, pepe, noce moscata, burro, pan grattato e si cuoce l’impasto
in una teglia di 30 cm di diametro per circa 30 minuti a 200°C.
Si produce principalmente in occasione di festività e sagre,
ma si trova comunemente tutto l’anno nei forni locali.
Si stima una produzione di circa 40-50 quintali con punte massime nel
periodo delle feste pasquali. La vendita avviene prevalentemente in modo
diretto in azienda e si rivolge ad una clientela locale, solo una minima
parte del prodotto viene commercializzata nel resto della regione.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce in Lunigiana, provincia di Massa-Carrara. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Utensili da cucina
• Forni a legna o gas |
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