Le
femminelle di Burano sono dei granchi di laguna che vengono utilizzati
per la preparazione di alcuni piatti tipici della zona.
I granchi vengono pescati nelle acque della Laguna di Orbetello e Burano.
La tradizionalità di questo prodotto è legata alla provenienza
locale e al suo impiego in alcune ricette tipiche (caviale di femminelle,
minestra, zuppa e risotto di femminelle).
Le femminelle, insieme agli altri prodotti ittici della laguna, vengono
trattate da un’unica cooperativa di Orbetello. Le femminelle si
pescano da novembre a gennaio per una quantità di circa 10 quintali
l’anno, vengono vendute al dettaglio e impiegate per la ristorazione;
non c’è un vero mercato perché non sono un prodotto
pregiato. Sono reperibili nel punto vendita della cooperativa.I prodotti
ittici della laguna di Orbetello sono protagonisti di molte iniziative:
Fieragricola, Salone del Gusto di Torino e Mia di Rimini.
Territorio interessato alla produzione |
Laguna di Orbetello e di Burano, provincia
di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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