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Il biscotto di salsiccia di Sorano è un salume di forma tubolare
di 3 cm di diametro e 50 cm di lunghezza legato alle due estremità
a loro volta unite tra loro. Ha colore rossiccio e viene insaccato in
budello naturale. Il profumo intenso è quello tipico della salsiccia
prodotta nella zona.
Per la realizzazione del biscotto di salsiccia si impiegano quattro tagli
di carne: rifilatura di coscio, pancetta, rifilatura di collo, rifilatura
di spalla.La carne viene macinata a grana media, condita con sale, latte
in polvere scremato, pepe, acido L-ascorbico, potassio nitrato e quindi
inserita per due minuti nella macchina impastatrice per ottenere il necessario
livello di amalgama; viene infine insaccata in budelli.
Per la preparazione del biscotto di salsiccia di Sorano vengono impiegati
esclusivamente maiali allevati nella zona di produzione.
A Sorano sono solo due i laboratori che producono questa specialità.La
quantità media prodotta in un anno è di 180 quintali, una
quantità limitata a causa della scarsità di materie prime,
di locali e attrezzature adeguate. La vendita del prodotto avviene in
zona, direttamente a privati in azienda, nella regione, tramite negozi
della piccola e grande distribuzione e in parte nel resto d’Italia
attraverso grossisti e distributori non locali.All’interno della
fortezza di Sorano, ogni anno, intorno alla metà di aprile, si
svolge la manifestazione Maremma Doc.
Territorio interessato alla produzione |
Comune di Sorano, provincia di Grosseto. |
Produzione in atto |
Attiva. |
Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Laboratorio specifico per la lavorazione |
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