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Ha la tipica forma del salame, colore scuro, consistenza morbida, sapore
e odore molto speziati.
Per la preparazione vengono utilizzate le rifilature del prosciutto,
della coppa e la carne magra della spalla del suino a cui si aggiungono
aromi e spezie (fra cui sale, pepe, semi di finocchio, cannella e chiodi
di garofano). La carne viene macinata insieme a pezzi di grasso duro,
impastata a mano e insaccata in budello naturale con una legatura stretta.
Il prodotto viene lasciato maturare per circa una settimana in un ambiente
areato e poi posto a stagionare in luogo adatto per un periodo variabile
in funzione del peso della mortadella. Si produce tutto l’anno.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate
nella produzione, alla particolare tecnica di lavorazione, alle caratteristiche
qualitative e alla particolarità del gusto.
Viene prodotta da due salumifici, uno a Camaiore e l’altro a Massarosa.
Se ne producono circa 250 q l’anno destinati ad essere consumati
prevalentemente in zona o in ambito regionale, solo una piccola percentuale
esce dai confini regionali per una vendita a livello nazionale.La mortadella
di maiale di Camaiore viene venduta direttamente nei due salumifici di
Camaiore e Massarosa ma anche in altri negozi analoghi della zona.
| Territorio interessato alla produzione |
Si produce in Versilia, provincia di Lucca. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Attrezzi da taglio
• Tritacarne
• Locale tradizionale per la lavorazione e la maturazione
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