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La salsiccia toscana ha forma cilindrico-tubolare, lunghezza di circa
10 cm, colore roseo. Viene insaccata in budello naturale di maiale e poi
intrecciata; la consistenza è morbida.
Una volta selezionate, le carni vengono sottoposte meccanicamente a tritatura,
impastatura (con aggiunta di aglio triturato, sale, pepe e aromi naturali)
e insaccatura in budello naturale. La legatura è invece manuale.
La stagionatura avviene in apposite cantine.
Le salsicce toscane devono la loro qualità e il loro particolare
gusto alle caratteristiche delle materie prime e al metodo di produzione
che si trasmette invariato da molti anni. Il giusto equilibrio fra parti
magre e parti grasse delle carni è il risultato di molti anni di
attento lavoro, così come l’impiego di sale, pepe e aromi
naturali nelle dosi più appropriate. La salsiccia toscana può
essere consumata sia cruda che cotta senza perdere il suo genuino sapore.
La salciccia toscana fino a qualche anno fa era prodotta solo in inverno,
ora viene preparata anche in estate. Il prolungamento della stagione di
produzione ha determinato anche un aumento del quantitativo annuo prodotto
che si aggira intorno ai 20.000 quintali.
| Territorio interessato alla produzione |
Tutta la Toscana. |
| Produzione in atto |
Attiva. |
| Materiali, attrezzature e locali
utilizzati per la produzione |
• Locale di lavorazione
• Attrezzi da taglio
• Tritacarne
• Impastatrice
• Insaccatrice
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