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Il fagiolo della montagna ha un seme reniforme molto grande (circa 3
cm); il colore è giallo tendente al verdognolo, ha sapore aspro
e odore forte. La consistenza è dura; si produce a luglio e ad
agosto.
Descrizione dei processi di lavorazione:
- Seme autoprodotto in azienda
- Preparazione del terreno: zappatura e successivo inserimento dei
sostegni (bastoni) per permettere alla pianta di crescere
- Raccolta manuale
La tradizionalità del prodotto è data dalla particolarità
della cultivar che si adatta perfettamente alle caratteristiche pedoclimatiche
del luogo.L’autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento
delle caratteristiche dell’ecotipo autoctono.Si consuma spesso con
salsiccia, cipolla o semplicemente lessato con sale e pepe, accompagnato
con vini rossi locali.
Il fagiolo della montagna viene prodotto solo a livello hobbistico da
alcuni coltivatori della provincia di Siena, in particolare della zona
dell’Amiata senese e della Val d’Orcia.
Non è possibile stimare il quantitativo annuo prodotto in quanto
tutta la produzione è destinata all'autoconsumo e non viene messo
in commercio.
Territorio interessato alla produzione |
Monte Amiata, provincia di Siena. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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