Il
fico della varietà dottato è di medie dimensioni ed ha un
colore chiaro, sia all’esterno che nella polpa. La pianta è
di buone dimensioni, vigorosa, con foglie di colore verde chiaro.
Si trova nelle zone collinari in piante sparse in moltissime aziende
agricole delle province di Arezzo, Firenze e Prato.
I fichi di questa varietà vengono consumati freschi in abbinamento
con i salumi, oppure essiccati. I famosi fichi secchi di Carmignano sono
fatti utilizzando questa varietà.L’essiccazione di solito
avviene su graticci di canna; una volta essiccati sono utilizzati per
la preparazione delle "picce": il fico secco viene diviso a
metà per accogliere il gheriglio di una noce e poi richiuso.
Il fico dottato è una pianta spesso coltivata in orti e giardini
di privati che consumano direttamente il prodotto. È una cultivar
autoctona toscana che viene riprodotta in un famoso vivaio di Lastra a
Signa il cui titolare è conosciuto in tutta Italia in qualità
di riproduttore di piante da frutto di varietà antiche. Ha svolto
un lungo lavoro di ricerca sulle varietà di fico presenti nel territorio
italiano e nel 2000 ha pubblicato "Il Fico - Pianta mediterranea
della fortuna", Edizioni Masso delle Fate. La sua attività
si limita alla riproduzione e alla vendita delle piante.
Territorio interessato alla produzione
Si trova nelle zone collinari in piante
sparse in moltissime aziende agricole delle province di Arezzo,
Firenze e Prato.
Produzione in atto
Attiva.
Testi ed immagini di proprietà di Arsia e della Regione Toscana
riprodotti su autorizzazione.