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I mirtilli, le more, i lamponi e le fragole sono prodotti spontanei della
Montagna Pistoiese. Hanno un sapore molto zuccherino e un aroma intenso,
vanigliato. Sono teneri e particolarmente succosi, si utilizzano per la
preparazione di marmellate, gelatine e per guarnire dolci alla crema.
Descrizione dei processi di lavorazione per le confetture:
- Raccolta manuale dei frutti
- Lavaggio
- Trattamento termico in autoclave
- Aggiunta di zucchero e addensanti (pectine)
- Confezionamento
I
frutti del sottobosco (more, lamponi, mirtilli, fragole) hanno particolari
proprietà curative e lenitive, per questo sono usati anche per
infusi o tisane. Il mirtillo è noto per la proprietà di
migliorare le capacità visive.
Si tratta di prodotti stagionali, la loro presenza è molto legata
agli eventi metereologici, soprattutto alle gelate. Al di là della
commercializzazione presso le aziende agrituristiche che li propongono
ai propri ospiti sia freschi che preparati in gelatine, confetture o marmellate,
spesso la loro raccolta è legata all’autoconsumo o finalizzata
a sbocchi commerciali locali. Le aziende produttrici sono 12 e complessivamente
raccolgono circa 150 quintali all’anno di more e lamponi.Ogni anno
l’11 ed il 12 di agosto a Cutigliano si tiene la Festa del mirtillo
e del lampone.
Territorio interessato alla produzione |
Montagna Pistoiese, provincia di Pistoia. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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