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La pera gentile ha consistenza dura e pezzatura sui 100-180 grammi. Ha
colore verde brillante e sapore dolce, anche se astringente. Matura a
giugno.
Descrizione dei processi di lavorazione:
- Impianto con astoni autoprodotti in azienda
- Fresatura del terreno
- Sesti di impianto: generalmente 5x4 m
- Lotta fitosanitaria
- Concimazione
- Raccolta manuale
Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla
particolarità della cultivar, che si adatta perfettamente alle
condizioni pedoclimatiche della zona conferendo il particolare gusto al
frutto, sia alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo.La
pera gentile è più precoce delle altre, si produce da almeno
100 anni. L’ottenimento di astoni in azienda permette di salvaguardare
il patrimonio genetico della specie. Si consuma preferibilmente con formaggio
pecorino.
L’unica testimonianza della pera gentile è stata rintracciata
presso un presso un famoso vivaio in località Sant’Ilario
a Lastra a Signa il cui proprietario si occupa della riproduzione e vendita
di piante da frutto di varietà antiche e locali.I suoi clienti
sono in genere privati che acquistano poche piante per l’orto o
il giardino, pertanto si suppone che ci sia una produzione finalizzata
soltanto all’autoconsumo.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Firenze.
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Produzione in atto |
Attiva. |
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